Щепотка соли в кофе: как смягчить горечь без сахара

Кофе горчит, и рука сама тянется за сахаром? Знакомая история — особенно с тёмной обжаркой или напитком, который остыл и простоял на подогреве. Но есть приём попроще: щепотка обычной соли. Она смягчает горечь, не делая кофе солёным, заодно помогает лучше почувствовать шоколадные, ореховые, карамельные и фруктовые оттенки. И, возможно, сахара вы в итоге захотите меньше.

Что понадобится

• Молотый кофе (или уже заваренная чашка);
• крошечная щепотка соли;
• две чашки для сравнения вкуса.

Как это сделать

1. Возьмите минимальное количество — для начала достаточно крошечной щепотки. Если появился выраженный солёный привкус, соли явно многовато.

1. Первый способ: добавьте щепотку к молотому кофе, перемешайте и заварите привычным методом — в турке, френч-прессе или фильтре.

1. Второй способ: добавьте совсем немного соли в уже готовый напиток и размешайте — так проще контролировать вкус.

1. Сравните две чашки одинакового кофе: одну без добавок, вторую с солью. Это наглядно покажет, как меняется вкус и нужен ли вам этот приём вообще.

Почему это работает

Наука здесь давняя: ещё в 1995 году Пол Бреслин и Гарри Бошамп из Центра химических ощущений Монелла в Филадельфии показали, что ионы натрия подавляют горький вкус и меняют общее восприятие еды и напитков. Горечь самого кофе формируется при обжарке — хлорогеновые кислоты распадаются на горькие соединения, а свой вклад добавляет и кофеин. Соль не убирает кофеин и не делает напиток менее крепким — она лишь приглушает ощущение горечи, из-за чего ярче звучат остальные ноты. Сахар в чашке после этого часто оказывается лишним.

Приём вовсе не модный каприз. В вьетнамском городе Хюэ популярен солёный кофе Cà phê muối из робусты, соли и сливочной смеси, нередко со сгущённым молоком, — и он давно вышел за пределы города. А моряки, по рассказам, добавляли соль в кофе, чтобы смягчить неприятный вкус корабельной воды — эту практику связывают с проблемами опреснения во времена Второй мировой войны. Американский повар Алтон Браун тоже советовал класть немного соли в молотый кофе перед завариванием.

Когда не сработает

Соль не спасет некачественные зёрна или кофе, который неправильно хранили, — она лишь делает горечь менее заметной. Свежеобжаренной светлой обжарке приём обычно не нужен: соль может приглушить тонкие фруктовые и кисловатые нотки, ради которых такой кофе и берут. Если напиток блеклый, сначала проверьте воду — слишком жёсткая может «съедать» вкус, и попробуйте фильтрованную, прежде чем браться за солонку.

И важная оговорка: если врач рекомендовал вам ограничивать натрий, учитывайте даже такие маленькие добавки. ВОЗ советует взрослым не более 5 граммов соли в день, а каждая щепотка в чашку — это плюс к дневной норме. Мягкой альтернативой может стать молоко — оно смягчает горечь благодаря своему составу. Главное правило приёма одно: минимальное количество.)