Кофе в кувшине: метод Питера Хитченса без кофемашины

Горький, пересладженный или, наоборот, жидкий «кофейный» напиток — знакомая история для многих, кто покупает кофе навынос или заваривает растворимый. Британский публицист Питер Хитчен (Peter Hitchens) уверен: для чашки действительно хорошего кофе не нужна дорогая машина и не нужно итальянское название, которое страшно выговорить. Достаточно свежих зёрен, ручной кофемолки и крепкого кувшина. Он рассказал, как его метод работает — и почему этот вкус он помнит с юности.

Что понадобится

• Свежие кофейные зёрна;
• ручная кофемолка (по Хитчену — предпочтительный вариант);
• хороший, основательный кувшин;
• вода, которая только что закипела;
• холодная ложка;
• горячее молоко или сливки — по желанию.

Как это сделать

1. Смелите зёрна как следует: полусмолотый кофе смысла не имеет, нужна полноценная грубая крошка.
2. Вскипятите воду и залейте ею молотый кофе прямо в кувшине.
3. Размешайте так, чтобы весь осадок поднялся со дна.
4. Оставьте завариваться: гуща должна подняться и образовать на поверхности подобие корочки.
5. Через минуту-две проведите по этой корке холодной ложкой — гуща осядет на дно.
6. Разливайте и пейте: чёрным или, если любите, с молоком или сливками.

Почему это работает

Эталоном для Хитчена стал кофе из детства: в 14 лет он впервые попробовал настоящий кофе в поезде «Голден Эрроу» («Золотая стрела»), идущем из Кале в Париж. То, что он тогда выпил, — по его словам, на вкус было «так, как пахнет свежесмолотый кофе»: не горькое и не слабое. С тех пор он ищет способ повторить это дома, и простой метод с кувшином оказался рабочим — без эспрессо-машин, которые дают «горький океан», и без растворимого, которое Хитчен предлагает считать вовсе не кофе, а «другим напитком». При правильном заваривании, уверяет он, сахар не понадобится: кофе не «взрывается» в голове и не заставляет мозг гудеть, поэтому топить его в молоке тоже незачем.

Когда не сработает

Главная ловушка — холодное молоко. Влить его в готовый кофе, предупреждает автор, значит испортить вкус: молоко нужно подогреть тихонько, а тем, кто не боится жиров, он советует и вовсе попробовать настоящие сливки. Если и с горячим молоком результат не радует, дело, скорее всего, в зёрнах: ищите свежую обжарку у локальных ростеров и молите сами — в этом, по Хитчену, и заключается половина успеха. Наконец, запаситесь терпением: сам он годами экспериментировал с устройствами и помолами, прежде чем «попал в цель» — зато теперь с каждой чашкой снова возвращается в тот самый вагон первого парижского путешествия.

Он не горчит и не слабый. Он просто кофе — и на вкус такой, каким пахнет свежесмолотый молотый кофе.

Сахар, добавляет он, вам не понадобится.)