Кения строит «атлас вкусов»: 500+ образцов из 34 округов за два дня

В Кении запускают масштабный проект Kenya Coffee Flavor Map: с 14 по 16 ноября в Найроби на выставке Kenya Coffee Flavor & Origin Expo (центр Shamba Events Centre) соберутся 300 профессиональных каперов из Кении и других стран, чтобы продегустировать более 500 образцов кофе из 34 округов страны. Сессии каппинга пройдут 15 и 16 ноября. Итог всей этой работы — публичный атлас вкусов кенийского кофе, который выйдет в 2027 году и будет доступен для бесплатного скачивания.

Зачем картировать вкус целой страны

Идея проекта — связать сенсорные характеристики кофе с его происхождением: географией, сортами, условиями выращивания и способами обработки после сбора урожая. Организаторы подчёркивают, что атлас станет справочником для производителей, трейдеров и покупателей: с ним будет проще различать и описывать региональные различия. Есть и более широкая цель — поддержка развития экспортных рынков кенийского кофе.

За инициативой стоят три организации: Coffee Board of Kenya (национальный кофейный совет), FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) и Kenya Coffee Platform — форум, объединяющий производителей, трейдеров и государственные органы.

Технический партнёр с опытом в Юньнани

Техническим партнёром проекта выступает компания Torch Coffee, работающая в сфере кофе и образования в Китае, Кении и других странах-производителях. Это не первый подобный опыт: в 2021–2024 годах Torch провела серию региональных проектов по картированию вкусов в китайской провинции Юньнань. Там тоже использовали масштабные дегустации для составления региональных вкусовых профилей, а карты сделали общедоступными.

«Карта начинается с любопытства к кофе, который уже есть здесь», — Мерти Поллак, сооснователь Torch Coffee.

Кения рассказывает свою историю сама

Проект особенно важен на фоне того, как индустрия спорит о способах оценки кофе. Мировым эталоном остаётся «Колесо вкусов» Specialty Coffee Association, серьёзно переработанное в 2016 году на основе сенсорного лексикона World Coffee Research. А недавно Федерация кофе АСЕАН выпустила ASEAN Flavour Sphere — инструмент, отражающий вкусы кофей Юго-Восточной Азии. Кения идёт тем же путём: сделать описание вкусов ближе к своим реальным регионам.

Четырёхкратный чемпион Кении по бариста, основатель Shabaya Ltd Мартин Шабая назвал проект «возможностью для Кении рассказать собственную кофейную историю голосами и знаниями её людей».

Что это значит для любителя кофе

Внутренний рынок кофе в Кении быстро растёт: по данным Агентства сельского хозяйства и продовольствия (AFA), число кофеен выросло с 231 в 2019 году до 791 в 2023-м — более чем втрое за четыре года. Когда в 2027-м выйдет атлас, выбирать кенийские лоты станет проще: профили регионов, визуальные карты и сенсорная база данных позволят искать кофе не просто «из Кении», а под конкретный вкусовой стиль. Для обжарщиков и кофеен это готовый инструмент коммуникации с гостями — объяснять, чем кофе из одного округа отличается от другого, станет гораздо легче.

Опытные каперы из Кении и других стран могут до сих пор подать заявку на участие в ноябрьских дегустациях.