Бариста смешивают молоко с овсяным и кокосовым — новый тренд

В кофейной индустрии закрепился неожиданный приём: бариста смешивают коровье молоко с растительными напитками — овсяным, миндальным, кокосовым — ради новых вкусов и текстур. Тренд вырос с конкурсных сцен, где с 2023 года на Чемпионате мира по бариста (World Barista Championship) разрешили растительные напитки, и уже доходит до супермаркетов Великобритании и США. Молоко при этом окончательно перестало быть «просто фоном» — теперь это полноценный ингредиент наравне с зерном.

Почему молоко стало главным ингредиентом

Молочные напитки доминируют в продажах кофеен, а значит, именно они во многом определяют вкус чашки. Бариста всё чаще смотрят на состав: содержание белка и жира напрямую влияет на стабильность микропены, без которой не бывает качественного латте-арта.

«Молоко влияет на сенсорику кофейного напитка», — подчёркивает Джейсон Ло, чемпион Малайзии по бариста 2025 года.

Что даёт каждый растительный напиток

У каждого растительного аналога свой характер, и в смесях это используют как палитру:

• овсяный — кремовая текстура и лёгкий солодовый оттенок;
• миндальный — ореховые нотки;
• кокосовый — ореховую сладость и своё послевкусие.

Смешивая их с молоком, бариста подбирают баланс структуры, сладости и вкусовых акцентов под конкретный кофейный профиль. На чемпионатах такие фирменные смеси уже стали естественной эволюцией правил: участники отмечают, что латте-арт при правильных пропорциях получается даже лучше, чем на чистом молоке.

От соревнований до полок супермаркетов

Технология уже вышла за пределы конкурсной сцены. В Великобритании и США магазины продают готовые смеси молочного и растительного — они рассчитаны на флекситарианцев, тех, кто в целом сокращает молочные продукты, но не готов отказываться от них полностью. Такой формат даёт золотую середину: вкус, питательность и устойчивость без категоричных запретов.

В обычных кофейнях, правда, есть нюанс: авторские смеси требуют времени и последовательности, чего сложно добиться в час пик. Но по мере того как гости всё больше интересуются составом напитков, продуманные миксы могут стать основой меню спешлти-кофеен.

Что делать любителю кофе и кофейне

Если хотите попробовать сами, советы чемпионов просты: начинайте с простых комбинаций и постепенно меняйте пропорции, отслеживая, как смесь влияет на текстуру и сладость. Обязательно учитывайте поведение при вспенивании — и молока, и растительного напитка, ведь от этого зависит стабильность пены и итоговое качество чашки. Для кофейни это шанс выделиться: один удачный авторский микс может стать визитной карточкой, которую гости будут вспоминать дольше, чем саму обжарку )